Le secret bien gardé du tourteau fromagé
Avec sa croûte brûlée à l’extérieur, le tourteau fromager est un produit poitevin incontournable. Curieuse, cette pâtisserie serait difficile à reproduire.
Tout le monde peut en faire… mais c’est difficile à faire ». L’œil de Patrick Jounault pétille quand on évoque avec lui le secret de fabrication du tourteau fromager. Celui qui dirige les Tourteaux Jahan depuis 20 ans et qui en produit « quelques milliers par jour », raconte que ses plus fidèles clients se lancent dans des expériences culinaires pour tenter de le reproduire. « Mais encore personne n’est venu m’en faire goûter un. » Sous sa croûte brûlée, la pâtisserie poitevine cacherait donc un savoir-faire délicat que le quidam aurait du mal à copier.
Lire l'article sur https://www.lanouvellerepublique.fr/poit...
commentaires